BEST
캄파뉴
통밀 60% · 호밀 25% · 강력분 15%
통밀과 호밀을 황금 비율로 블렌딩한 36시간 숙성 사워도우.
월 · 수 · 금 — 14:00 입고
8,500원
Our Story
정성스럽게,
천천히
빵은 시간의 음식입니다. 밀가루가 발효되기를 기다리고, 오븐의 온도를 가늠하고, 가장 맛있는 순간을 골라 손님에게 드립니다. 속도가 아니라 정성으로 경쟁합니다.
정직한 재료
유기농 밀가루, 천연 발효종, 무첨가 원료만 사용합니다.
충남 청양 유기농 밀 · 직접 거래 8년
건강한 발효
최소 24시간 저온 숙성으로 깊은 풍미와 소화 부담을 줄였습니다.
12°C 저온 발효 · 글루텐 분해율 +40%
동네 사람들과
서울숲 주민과 함께한 8년. 우리 이야기는 빵보다 깊습니다.
재방문율 76% · 단골 카드 발급 1,840매
Today's bake schedule
새벽 5시 30분,
반죽이 시작됩니다.
빵은 굽는 시간에 따라 향과 식감이 달라집니다. 가장 맛있는 순간에 들르세요. 인기 메뉴는 오전에 소진될 수 있습니다.
- 05:30
반죽 시작
오늘의 사워도우 발효 종료
- 07:30
크루아상 1차
버터 81겹 · 매일 한정 80개
- 09:00
캄파뉴 / 호밀빵
36h 숙성 완성
- 11:00
크루아상 2차
오후 픽업용 60개
- 14:00
디저트 굽기
휘낭시에 · 까눌레 · 마들렌
- 20:30
마지막 음료
주문 마감 · 21:00 영업 종료
Signature
오늘의 시그니처
한정
버터 크루아상
Isigny AOP 버터 · 81 layers
프랑스산 발효 버터로 81겹을 접어낸, 매일 한정 수량.
매일 — 07:30 · 11:00 두 번 굽기
4,800원
NEW
에티오피아 핸드드립
Yirgacheffe G1 · 라이트 로스트
예가체프 G1 워시드. 자스민과 베르가못, 부드러운 산미.
원두 한정 — 8월 한정 운영
6,500원
Regulars say
자주 오시는 분들의 한마디.
"아침마다 들르는데, 사워도우의 산미와 향이 매일 미세하게 달라요. 빵에 진심인 가게."
정
정유나
서울숲 주민 · 6년 단골
"에티오피아 드립이 정말 좋아요. 카페 인테리어도 차분해서 책 읽으러 자주 옵니다."
김
김도현
프리랜서 · 주 3회 방문